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子育て、共働きでの効率のよい調理方法 仕込み編
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2016.04.06
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投稿者： チャックフィンリー
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みんな、久しぶり元スパイのチャックフィンリーです！
スパイといえば、今話題のTVアニメをご存知かな？
シリーズ累計120万部突破のミステリー小説『ジョーカー・ゲーム』という作品がアニメ化なのである！
昭和12年秋、帝国陸軍に設立されたスパイ養成部門“Ｄ機関”に所属するスパイ達を描いた最高にそそられる作品なのだ！！！
そんな私だが、息子が4月から保育園デビューをして、夫婦ともにてんやわんやな状態である！
タイガーモス号がラピュタ発見時にゴリアテが出てきた時くらいに、てんやわんやである！【天空の城ラピュタより】
本当に子育てと仕事のバランスってむずかしいよね。
両方ともうまくいかない時などは、イライラしやすくなり、追い討ちをかけるように、満員電車…精神的に不安定な日々がつづいてしまう。
共働きの子育てをしていて、何が一番しんどいか…それは、毎日の食事の用意をすることではないだろうか。
家族みんなの食事は意外と気を使うし、時間もとられる。
仕事から帰ってきて、休む暇もなく食事の用意、子供にもご飯を食べさせ、大人も隙をみてたべる。
気がつくと寝かせの時間、明日も朝早い、あっという間の一週間である。
そんな状況でついつい忙しくて手を抜いて簡単なお惣菜やコンビニ弁当、カップ麺などに頼ってしまい、そんな自分をだめな人間とせめてしまう。
きっと同じように悩んでいるお父さんお母さんがたくさんいるのかなと考えるとなんか切ない。
そこで今回は1週間分のおいしく意外と簡単にできる調理についてお話をさせていただこうと思う！
私はなんと、飲食店の経験が10年以上あるのだ！素人以上プロ未満といったところかな。
いろいろな実戦で身についた知識をお伝えするので是非真似してほしい！
今回は約1週間分のの出汁のとり方、食材のカットについてお話します。
出汁をとる？時間がかかるし、めんどくさいし！と考えている人にこそオススメです！
休日の2時間30分いただければ出来ます！
それに家族の反応も違います…たぶん
■作業工程の流れ
１、和風だし
２、鶏【豚でもOK】だし
３、切り物【野菜などのカット】
４、仕上げで出汁をこす
その１）和風だしの作り方
材料
出汁こぶ
かつおぶし
炊飯ジャーに5,6合のメモリくらいまで水を張ります。
市販の出汁こぶを1枚、大きい場合は半分を炊飯ジャーに入れます。
そして保温ボタンをおして放置2時間くらい手が放せます！
ポイント！
【時間がない場合はお湯からコブを入れるとよい】
コブは65度～70度を保つことでうまみがでやすくなり沸騰させると雑みがでます！
その２）鶏がら
豚ガラ【肉屋で意外と安く手に入る】
鶏がら【肉屋で意外と安く手に入る】
ガラがない場合は、モモ肉でもOK写真はモモ肉です！
鍋に水をひたひたにいれて弱火にかける。放置！！
なべの大きさにもよるので、時間で何分ではなく音といいにおいで判断！
コトコト聞こえるまでは手が放せます！
ポイント！
初めに水と一緒に、料理酒をお玉一杯入れるとさらに口当たりがマイルドになります！
さらににんにく少々、生姜少々入れると臭みをけし、香りが良くなります！
洋風にしたい場合はセロリ、ハーブ、など入れるとよいです！
鶏ガラに火を入れている間の時間を有効的に利用して
野菜の切り物作業をしておきます！
その３）切り物【食材カット】
カットするものは料理により違うと思いますのでオールマイティーに使える野菜を今回はカットします！
どのようにカットするかは自由でございます！！
玉ねぎ 3玉
人参 2本
キャベツ半玉
ねぎ 2本
ポイント！
この時ゴミで出るはずの玉ねぎの芯人参の端っこキャベツの芯やネギの青い部分と白い所の間の苦味が強い所を
鶏ガラの鍋の中にいれちゃいます！野菜の、旨味、甘みがほんのり出ます！
カットした野菜はジップロックにいれ、空気をなるべく抜き冷凍庫に、しまって下さい！
切り物で時間が余ったら、少しでも食器などの洗い物を終わらせてください！
私は基本調理をしながらかたずけます。
ポイント！
あらかじめ熱めのお湯（50度くらいを目安に）を大き目の桶やボールに用意しておくと便利です。
洗い物をすぐにつけておく！
そうすると油汚れも落ちやすいし、スムーズに洗い物がおわる！
その４）仕上げで出汁をこす
鶏ガラが沸き始め、灰汁を５分間くらいとり、さらにコトコトと、中弱火で煮込みます。
ラーメン屋などの中華で仕様される鶏の油（黄色い脂）が浮いてきます。
この油を別皿にとってもよいです！
ネギ、にんにくとトロ火で10分くらい火にかけると香味油としてもつかえます！
さらにコトコトと６分目くらいに減るまで煮込みます！
30分くらいかな～鍋の大きさにもよるので味見してください！
ほんのりした味だけどおいしいと感じたらOKです！
火を止めてざるにリードペーパーを敷きこして完成！
つづいて和風だしも2時間経過したらOK
昆布出汁が取れたら、昆布は捨てます。【何か使えれば使ってもOK 】
新しい手鍋にうつし、沸騰したらカツオ節を入れて10分くらいコトコトして下さい！【めんどくさいけど大事なことなので】
そして、キッチンペーパーをザルに敷いてボールにこしたら出汁が完成
粗熱をとり、容器に移したら冷凍します。
冷凍にすると1週間以上もちますし、氷のブロックの入れ物に入れると使いやすいです！
これで一週間分の仕込みの完成です！
後は炒めたり、煮たりしてお使いください！
しっかり土台ができた料理は冷めても美味しいので
お弁当にもつかえます！
和出汁は煮物、スープ、パスタ、うどんなどにオススメです！
鶏ガラ出汁は、野菜炒め、マーボー豆腐、マーボーナス 、中華丼、天津丼など中華に合います！
合わせ出汁でラーメン、カレー、スープ、炊き込みご飯、などバリエーションが豊富です。
味付けも、塩だけでもいけますし、顆粒出汁を
さらに少し足しても味が決まりやすいので、ぜひお試しください！
さて次回はここがゲスだよ日本人、
優先席で、子連れに席を譲らない死ねよゲス野郎特集です！
めちゃめちゃ楽しみですね！それではまた！！
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チャックフィンリー
スパイに憧れて日々生活しております！！ 料理と釣り、ラーメン、天ぷらぞばが好きです。 前職はラーメン屋でした！！ 最近新しい家族が出来てメロメロ状態ですね！！ 格闘技、プロレス，松田優作、ドローン、バーンノーティスなどについてのトークをしながら呑んでます！ よろしくお願いいたします！！！最新記事 by チャックフィンリー (全て見る)
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